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El vino de Málaga es de los más antiguos de España: los fenicios ya plantaban viña aquí hace más de 2.500 años, y durante siglos el dulce malagueño se exportó a media Europa, donde se le conocía como «Mountain» por venir de las laderas de la sierra.
Aquí tienes qué tipos hay, con qué uvas se hacen y dónde probarlos, con los horarios reales de cada sitio, que es donde más gente se lleva el chasco.
Por dos motivos que se suman. El primero es el clima: muchas horas de sol y veranos secos concentran el azúcar en la uva, lo que permite hacer vinos naturalmente dulces sin añadir azúcar.
El segundo es una técnica tradicional, el asoleo: dejar secar la uva al sol sobre paseros hasta que queda casi en pasa. De ahí salen mostos muy concentrados, con esos aromas a pasa, higo, miel y frutos secos.
Las dos son blancas y se vinifican solas o combinadas. La moscatel da además vinos secos, no solo dulces.
Si solo vas a probar uno, que sea este. El Cartojal es un moscatel pálido, dulce y fresco, y es el vino oficioso de la Feria de Málaga: en agosto se bebe en vaso por toda la ciudad. Se sirve muy frío y se encuentra todo el año, aunque su momento es la feria.
La categoría clásica: mostos concentrados, a menudo de uva asoleada, criados en barrica de roble, con tonos ambarinos. El término Málaga Virgen designa el dulce natural sin adición de alcohol, cuyo azúcar viene solo de la uva. Va con postres, quesos curados o de digestivo, siempre fresco.
Este merece explicación, porque suele contarse mal. El Lágrima no es un espumoso ni una marca: es el vino que sale del mosto yema, el que fluye de la uva por el simple peso del racimo, sin prensarla.
Como de cada partida sale muy poca cantidad, es el más delicado y escaso de todos los vinos malagueños. Si lo ves en una carta, pídelo.
Un semidulce oscuro, de crianza oxidativa, con menos azúcar que el dulce clásico. Es el que piden los malagueños en las tabernas de siempre, y probablemente el más desconocido para el visitante.
En las últimas décadas han ganado peso los blancos jóvenes de moscatel, que mantienen el aroma pero sin azúcar, y los tintos de la Serranía de Ronda, elaborados con tempranillo, syrah, cabernet sauvignon y petit verdot, entre otras.
La provincia tiene dos denominaciones, gestionadas por el mismo consejo regulador, y conviene no confundirlas:
A ellas se suma la denominación de las Pasas de Málaga, que protege la moscatel secada al sol.
Atención a los horarios, porque los tres cierran en momentos poco intuitivos.
La taberna más antigua de Málaga, fundada en 1840, en la Alameda Principal, 18. Con casi 11.000 valoraciones y un 4,6, es la parada obligada.
Cómo funciona: se bebe de pie, en barra, con las barricas detrás. El vino se sirve directamente del barril y la cuenta te la van apuntando con tiza sobre el mostrador. Pide un Pajarete, que es la especialidad, o un seco. Es de lo más barato que vas a encontrar en el centro.
Horario: de lunes a sábado, de 11:00 a 17:30. Cierra los domingos y no abre por la noche. Es el error más habitual: mucha gente va a cenar y se la encuentra cerrada.
En la plaza de los Viñeros, en un palacio del siglo XVIII. Reúne carteles antiguos, etiquetas, tipos de suelo y útiles de elaboración, y explica las dos denominaciones. La entrada incluye la cata de dos vinos.
Horario: de lunes a viernes, de 10:00 a 17:00. Cierra sábados y domingos. Este es el aviso importante de toda la página: es la mejor introducción al vino malagueño y está cerrado justo el fin de semana, que es cuando llega la mayoría de visitantes. Conviene además reservar con un día de antelación.
Si quieres ver dónde se hace el vino, hay dos zonas:
La Axarquía, tierra de moscatel en laderas de pizarra. Aquí están Bodegas Bentomiz, en Sayalonga, conocida por sus vinos Ariyanas; Bodegas Dimobe, en Moclinejo, una de las más antiguas en activo; y Jorge Ordóñez, cuyos moscateles dulces tienen reconocimiento internacional.
La Serranía de Ronda, la zona de los tintos. Destaca Descalzos Viejos, instalada en un antiguo convento del siglo XVI asomado al Tajo, y Doña Felisa. Encajan bien con una visita a Ronda.
En la capital, Bodegas Quitapenas mantiene la elaboración tradicional malagueña. Casi todas requieren reserva previa para la visita con cata.
Tienes el resto de la mesa en los platos típicos de Málaga, y buen producto para llevar en el Mercado de Atarazanas.
Somos un operador local malagueño con más de 50 años organizando salidas por Andalucía. Estas recorren las dos zonas de viñedo de la provincia:
Para el resto del plan, tienes qué ver en Málaga y Málaga en tres días.
El vino dulce, elaborado con mostos concentrados de pedro ximénez y moscatel, a menudo con la uva secada al sol. Es el estilo que dio fama internacional a la ciudad, con tonos ambarinos y aromas a pasa, miel y frutos secos. El más popular entre los malagueños es el Cartojal, un moscatel pálido y fresco que es el vino oficioso de la Feria de Málaga.
No es un espumoso ni una marca, sino el vino obtenido del mosto yema: el que fluye de la uva por el simple peso del racimo, sin prensarla. Como de cada partida se obtiene muy poca cantidad, es el más delicado y escaso de los vinos malagueños, y se elabora tanto en versión dulce como en estilos más ligeros.
La parada clásica es la Antigua Casa de Guardia, en la Alameda Principal, fundada en 1840, donde se bebe de pie y sirven el vino directamente de la barrica apuntando la cuenta con tiza. Abre de lunes a sábado de 11:00 a 17:30 y cierra los domingos, así que no vale para cenar. Como alternativa abierta todos los días está el Restaurante La Deriva, en la Alameda de Colón.
De lunes a viernes, de 10:00 a 17:00, y cierra sábados y domingos. Es un dato importante porque es la mejor introducción a los vinos de la provincia y está cerrado precisamente el fin de semana. La entrada incluye la cata de dos vinos y conviene reservar con un día de antelación. Está en la plaza de los Viñeros, en un palacio del siglo XVIII.
La D.O.P. Málaga es la antigua y ampara los vinos dulces y de licor tradicionales, elaborados sobre todo con pedro ximénez y moscatel. La D.O.P. Sierras de Málaga, más reciente, reconoce los vinos tranquilos y secos —blancos, tintos y rosados— de zonas como la Serranía de Ronda, la Axarquía y los Montes de Málaga. Las dos las gestiona el mismo consejo regulador.
Un moscatel pálido, dulce y fresco, conocido por ser el vino de la Feria de Málaga, donde se bebe en vaso por toda la ciudad durante la semana de agosto. Se sirve muy frío y se puede encontrar durante todo el año, aunque su momento natural es la feria. Es probablemente el vino malagueño más popular entre los propios malagueños.
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