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Die Marokkanische Süßigkeiten Es handelt sich um kleine Köstlichkeiten zum Tee, keine Kuchen, die man in Stücke schneidet. Dahinter steht eine Konditorei, die Tradition berberisch, andalusisch und mediterran, und immer dieselben Zutaten: Mandeln, Honig, Sesam, Datteln und Orangenblütenwasser.
Das sind zwölf verschiedene Süßigkeiten —mit ihren arabischen Bezeichnungen, wie man sie erkennt und wann man sie isst—, damit du weißt, wie man sie bestellt.
Drei Dinge zeichnen dieses Gebäck aus:
Die marokkanische Süßspeise schlechthin. Ein gewürzter Teig mit Anis, Zimt, Safran und Sesam das zu einer Blume geflochten, frittiert und in heißer Honig bevor man sie in Sesam wälzt.
Wann: ist die Süßigkeit aus dem Ramadan. Es wird zum Fastenbrechen zusammen mit der Harira-Suppe, und in vielen Städten gibt es in diesem Monat Geschäfte, die sich ausschließlich diesem Thema widmen. Fez Sie gilt als diejenige, die die besten macht.
Es muss innen bleiben knusprig, aber zart: Wenn sie hart ist, ist sie nicht richtig gebacken.
Sehr dünne Halbmondförmige Teigstücke, gefüllt mit Mandelpaste mit Orangenblüten und Zimt parfümiert. Der Name leitet sich von ihrer geschwungenen Form ab.
Es ist das prestigeträchtigste Gebäck der marokkanischen Konditorei: Sie den Gästen zu servieren, ist ein Zeichen von Gastfreundschaft und Fingerspitzengefühl. Bei Hochzeiten und wichtigen Feierlichkeiten darf sie nicht fehlen.
Runde, mürbe Kekse mit der rissige Oberfläche, die auf der Zunge zergehen. Das ist die Süßigkeit für den Alltag, die man hervorholt, wenn Besuch kommt.
Es gibt drei Hauptvarianten, und man sollte sie unterscheiden können:
Dreiecke oder Zylinder aus Warqa-Teig —die marokkanische Pastela— gefüllt mit Mandelcreme mit Zimt und Orangenblüten, goldbraun frittiert und mit Honig übergossen sobald sie aus der Pfanne kommen.
Der Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und der weichen Füllung macht sie so unwiderstehlich. Man findet sie häufig in Hochzeiten und an den Ramadan-Tischen, neben der Chebakia. Achtung: Briouats gibt es auch in einer herzhaften Variante, meist aus Hähnchenfleisch oder Hackfleisch.
Rauten aus Grieß mit Dattelpaste gefüllt, mit Orangenblüten aromatisiert, die frittiert oder gebacken und anschließend mit Honig übergossen werden. Nicht zu verwechseln mit: Der Teig besteht aus Grieß, und die Datteln bilden die Füllung., es ist nicht einfach nur eine Dattelpaste.
Eine Quelle: der Makrout kam aus Tunesien nach Marokko, und es gehört zu den beliebtesten Süßspeisen in ganz Nordafrika.
Das Besondere daran: Es wird weder gebacken noch frittiert. Es handelt sich um eine verdichtete Mischung aus geröstetes Mehl, gemahlene Mandeln, Sesam, Butter, Zimt und Honig, mit sandiger Konsistenz, das in einer Schüssel oder in kleinen Häufchen serviert wird.
Es ist enorm energetisch, und daher ergeben sich zwei Verwendungsmöglichkeiten: Es wird zubereitet in Ramadan um neue Kraft zu tanken und, wie es Tradition ist, wird Frauen geschenkt, die gerade entbunden haben. Es erinnert an einen zerbröckelten Polvorón.
Marokkanische Biscotti. Man backt es in Stangenform, schneidet es in dünne Scheiben und wird erneut gebacken, sodass es knusprig wird und ist wochenlang haltbar. Je nach Rezeptur enthalten sie Mandeln, Rosinen, Sesam oder Anis.
Du wirst sehen, dass der Name auf beide Arten geschrieben wird, Fekkas und Feqqas: Es handelt sich um dasselbe Gebäck, lediglich die Transkription aus dem Arabischen ist unterschiedlich. Man taucht sie in den Tee und isst sie täglich, ohne dass es dafür einen besonderen Anlass gibt. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit sind sie das typisches Geschenk zum Mitnehmen.
Pastela-Teig, gefüllt mit Mandelpaste mit Zimt und Orangenblüten, spiralförmig gewickelt wie eine gewundene Schlange – daher der Name – und goldbraun gebacken. Zum Schluss wird es mit Puderzucker und Zimt bestreut oder mit Honig übergossen.
Sie ist die auffälligste Süßigkeit aus der marokkanischen Konditorei und wird im Ganzen auf den Tisch gestellt, um ihn vor den Gästen anzuschneiden. Typisch für festliche Anlässe.
Pfannkuchen aus Grieß die, da sie nur auf einer Seite gebacken werden, sich mit winzige Löcher. Darin liegt der Reiz: diese Poren sie saugen den Honig und die geschmolzene Butter auf mit denen sie serviert werden.
Es ist eine süße Leckerei zum Frühstück und zum Nachmittagssnack, nicht auf einem Festtagsteller. Wenn man dir Baghrir anbietet, müssen die tausend Löcher schön offen sein; sind sie geschlossen, hat der Teig nicht richtig geruht.
Frittierte, luftige Krapfen, die mit Zucker bestreut sind und an Straßenständen verkauft werden. Man muss sie frisch zubereitet essen.: Bei Kälte verlieren sie völlig.
Es ist das Typischste und Beliebteste auf dieser Liste und das traditionelle Frühstück in den Medinas, in Tee getunkt.
A Grießkuchen saftig, überzogen mit Aprikosenmarmelade mit Kokosraspeln, manchmal mit einem Hauch von Orangenblüte oder Vanille. Es wird in quadratische Stücke geschnitten oder zu Kugeln geformt.
Das ist die Ausnahme auf der Liste: Ja, es ist ein Kuchen zum Schneiden., kein kleines Stück Tablett.
Dünne Schichten aus Filoteig mit gehackten Mandeln oder Pistazien, die nach dem Backen in Sirup oder Honig getränkt werden.
Eine Anmerkung in aller Ehrlichkeit: das Baklava Er ist nicht marokkanischer Herkunft., sondern orientalisch, nach osmanischer Tradition. Es ist in den Konditoreien des Landes weit verbreitet und wird bei Feierlichkeiten serviert, gehört aber nicht wie die zuvor genannten zum einheimischen Repertoire.
1. Täglich mit Tee. Die zum Aufbewahren – Fekkas, Ghriba – sind für den täglichen Gebrauch und werden den Gästen angeboten. Den Kontext findest du unter typisch marokkanische Getränke.
2. Im Ramadan. Chebakia, Briouats, Makrout und Sellou werden in großen Mengen zubereitet, um bei Sonnenuntergang das Fasten zu brechen, zusammen mit der Harira und die Datteln. Sie sind bewusst kalorienreich: Man muss schließlich einen ganzen Tag ohne Essen wieder wettmachen.
3. Bei Feierlichkeiten. Hochzeiten, Geburten und große Feste verlangen nach den aufwendigsten Kreationen: Gazellenhörner, Mhencha und Baklava. Sie zu servieren ist ein Zeichen der Großzügigkeit gegenüber dem Gast.
Ein Tipp: Man braucht von vielen Sorten nur eine kleine Menge. Sie sind sehr süß und sehr intensiv, und schon mit zwei Stück von jeder Sorte hat man mehr als genug.
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Die Chebakia: Ein mit Anis, Zimt, Safran und Sesam gewürzter Teig, der zu einer Blume geflochten, frittiert und in heißen Honig getaucht wird, bevor er in Sesam gewälzt wird. Es ist die Süßspeise des Ramadans, die beim Fastenbrechen zusammen mit der Harira-Suppe gegessen wird, obwohl sie das ganze Jahr über in Konditoreien erhältlich ist. Fès ist dafür bekannt, die beste Chebakia herzustellen.
Ja, es handelt sich um dasselbe Gebäck, das bei der Transkription aus dem Arabischen auf zwei verschiedene Arten geschrieben wird. Es ist das marokkanische Biscotti: ein Teig mit Mandeln, Rosinen, Sesam oder Anis, der gebacken, in dünne Scheiben geschnitten und erneut gebacken wird, damit er knusprig wird. Da er sich wochenlang hält, ist er das typische Mitbringsel für Besucher.
Es handelt sich um eine Mischung aus geröstetem Mehl, gemahlenen Mandeln, Sesam, Butter, Zimt und Honig, die weder gebacken noch frittiert wird und eine sandige Konsistenz hat, ähnlich wie zerbröckeltes Polvorón. Es wird auch „Sfouf“ oder „Zamita“ genannt. Aufgrund seines sehr hohen Energiewerts wird es im Ramadan zubereitet und traditionell an Frauen verschenkt, die gerade entbunden haben.
Nein. In der traditionellen marokkanischen Konditorei wird kein Alkohol verwendet, da es sich um ein mehrheitlich muslimisches Land handelt. Die Süße stammt stets aus Honig, Zucker und Obst, und die üblichen Aromen sind Orangenblütenwasser, Rosenwasser und Zimt.
Die „Ghriba Bahla“ wird aus Mehl und Butter hergestellt und ist außen knusprig und innen sandig, mit geröstetem Sesam. Die „Ghriba Bzouka“ enthält Mandeln und ist reichhaltiger und duftet nach Orangenblüten. Und die Kokos-Ghriba mit Kokosraspeln ist innen zart. Allen gemeinsam sind die runde Form und der charakteristische Riss auf der Oberfläche.
In den traditionellen Konditoreien von Fès, Marrakesch, Tétouan oder Tanger, wo sie nach Gewicht verkauft und täglich frisch zubereitet werden, sodass man aus dem Sortiment wählen und pro Gramm bezahlen kann. Auch an den Ständen in den Souks, deren Angebot sich im Ramadan vervielfacht. Es empfiehlt sich, von vielen Sorten jeweils nur eine kleine Menge zu bestellen, da sie sehr süß und reichhaltig sind.
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