{"id":75635,"date":"2023-07-18T12:22:02","date_gmt":"2023-07-18T10:22:02","guid":{"rendered":"http:\/\/visitanddo_1790.test\/?p=75635"},"modified":"2026-10-01T00:02:35","modified_gmt":"2026-09-30T22:02:35","slug":"plats-typiques-de-malaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/plats-typiques-de-malaga\/","title":{"rendered":"Plats typiques de Malaga : 12 incontournables"},"content":{"rendered":"
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La cuisine de Malaga s’appr\u00e9cie en admirant \u00e0 la fois la mer et les potagers. D’un c\u00f4t\u00e9, la tradition maritime du littoral, avec le poisson grill\u00e9 au charbon de bois ou frit \u00e0 l’huile d’olive ; de l’autre, les rago\u00fbts de l’arri\u00e8re-pays qui nous viennent des Montes de M\u00e1laga et de la r\u00e9gion d’Antequera.<\/p>\n

Presque tous ces plats ont vu le jour comme des plats de p\u00eacheurs ou d’ouvriers agricoles, pr\u00e9par\u00e9s avec ce qu’on avait sous la main, et le temps en a fait des symboles identitaires. Voici les douze plats typiques de Malaga<\/strong> qu’il faut go\u00fbter, ce qu’ils sont, d’o\u00f9 ils viennent et \u00e0 quel moment ils sont \u00e0 leur meilleur.<\/p>\n\n\n\n

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Excursions au d\u00e9part de Malaga<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

1. Brochettes de sardines<\/h2>\n\n\n\n
\"Brochettes
L’\u00ab espeto \u00bb, le plat le plus embl\u00e9matique de la c\u00f4te de Malaga.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le plat le plus embl\u00e9matique de la province. Les sardines sont enfil\u00e9es sur une canne<\/strong> et sont plant\u00e9es de travers dans le sable, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’une barque charg\u00e9e de bois, de sorte qu’elles cuisent \u00e0 la chaleur lat\u00e9rale des braises et jamais directement sur le feu. Elles restent juteuses \u00e0 l’int\u00e9rieur et fum\u00e9es \u00e0 l’ext\u00e9rieur, et se mangent avec les mains, accompagn\u00e9es de pain et sans couverts.<\/p>\n

Quand :<\/strong> Les r\u00e8gles que tout le monde respecte \u00e0 M\u00e1laga sont les suivantes : les mois sans \u00ab r \u00bb<\/strong> \u2014mai, juin, juillet et ao\u00fbt\u2014, lorsque la sardine est \u00e0 son apog\u00e9e en termes de gras. En dehors de cette p\u00e9riode, on trouve toujours des brochettes de sardines, mais le poisson est plus sec.<\/p>\n

O\u00f9 :<\/strong> dans les bars de plage des anciens quartiers de p\u00eacheurs, El Palo<\/strong> et Pedregalejo<\/strong>, o\u00f9 le cuisinier pr\u00e9pare les brochettes sous les yeux des clients. Si vous y ajoutez le coucher de soleil, vous avez l\u00e0 un programme parfait : nous vous proposons quelques id\u00e9es sur les plus beaux couchers de soleil \u00e0 M\u00e1laga<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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O\u00f9 manger \u00e0 Malaga<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

2. Petit poisson frit et friture \u00e0 la malagu\u00e8ne<\/h2>\n\n\n\n
\"Friture
Des fritures, \u00e0 partager et toujours tout juste sorties de la po\u00eale.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La friture \u00e0 la malagu\u00e8ne rassemble dans un m\u00eame plateau anchois, calamars, petits calamars, rougets, seiches et rosada<\/strong>, parfois accompagn\u00e9 d’une tranche de roussette. Le secret r\u00e9side dans la farine \u00e0 friture et dans une huile d’olive tr\u00e8s chaude : le poisson est croustillant \u00e0 l’ext\u00e9rieur, tendre \u00e0 l’int\u00e9rieur et sans graisse.<\/p>\n

On la commande pour la partager, on la mange tout juste pr\u00e9par\u00e9e \u2014 l’attendre g\u00e2che tout \u2014 et on l’assaisonne uniquement avec du citron. C’est le point de d\u00e9part de presque tous les repas sur la c\u00f4te.<\/p>\n\n

3. Anchois \u00e0 la victorienne<\/h2>\n

L’anchois est tellement associ\u00e9 \u00e0 la ville que les habitants de Malaga sont surnomm\u00e9s \u00ab anchois \u00bb<\/strong>. Celui de la baie de Malaga a un nom bien \u00e0 lui : le anchois de l’\u00e9poque victorienne<\/strong>, plus petit et plus fin que celui des autres eaux.<\/p>\n

Il se pr\u00e9pare de deux fa\u00e7ons. Au vinaigre<\/strong>, marin\u00e9 \u00e0 l’ail et au persil et servi froid, c’est l’une des tapas les plus demand\u00e9es du centre-ville. Frit<\/strong>, enfarin\u00e9 et souvent assembl\u00e9 par les queues pour former un \u00e9ventail, il se mange en une bouch\u00e9e. Les deux versions trouvent leur origine dans la m\u00eame id\u00e9e : il y avait tellement d’anchois frais qu’il fallait les consommer ou les conserver rapidement.<\/p>\n\n

4. Gazpachuelo de Malaga<\/h2>\n\n\n\n
\"Bol
Le gazpachuelo se sert chaud : cela n’a rien \u00e0 voir avec le gazpacho.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ne vous fiez pas aux apparences : Le gazpachuelo se sert chaud<\/strong>. Il s’agit d’une soupe \u00e0 base de bouillon de poisson, li\u00e9e avec une \u00e9mulsion de mayonnaise ou d’\u0153uf<\/strong>, avec une touche de vinaigre ou de citron qui lui conf\u00e8re son acidit\u00e9 caract\u00e9ristique. Il contient des pommes de terre cuites et des morceaux de poisson blanc, g\u00e9n\u00e9ralement du merlu, et sa texture cr\u00e9meuse n’a rien \u00e0 voir avec celle du gazpacho froid.<\/p>\n

\u00c0 l’origine, c’\u00e9tait un plat de p\u00eacheurs, qui utilisaient le bouillon et le poisson invendu pour pr\u00e9parer un repas nourrissant et bon march\u00e9. Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus appr\u00e9ci\u00e9s de la cuisine de Malaga et on le d\u00e9guste surtout en hiver.<\/p>\n\n

5. Ajoblanco<\/h2>\n\n\n\n
\"Ajoblanco
Ajoblanco aux raisins de muscat : un contraste qui fait toute sa particularit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Soupe froide \u00e0 la amandes crues, ail, pain, huile d’olive, eau et vinaigre<\/strong>, mix\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me blanche et onctueuse. Elle se sert tr\u00e8s froide et est agr\u00e9ment\u00e9e de raisins de muscat<\/strong>, qui apportent une touche sucr\u00e9e contrastant avec le piquant de l’ail. Certains l’accompagnent de melon.<\/p>\n

Il est d’origine andalouse et avant le gazpacho \u00e0 la tomate<\/strong>, car la tomate n’est arriv\u00e9e en Europe que plus tard. Ce plat est repr\u00e9sentatif de la cuisine des r\u00e9gions arides : sans potager irrigu\u00e9, on se contentait de ce que donnait l’amandier. Dans la province, le plus c\u00e9l\u00e8bre est le ajoblanco d’Alm\u00e1char<\/strong>, dans l’Axarqu\u00eda, o\u00f9 on lui consacre chaque ann\u00e9e une f\u00eate gastronomique.<\/p>\n\n

6. La \u00ab Porra \u00bb d’Antequera<\/h2>\n\n\n\n
\"Porra
La \u00ab porra \u00bb d’Antequera, plus \u00e9paisse que le \u00ab salmorejo \u00bb.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cr\u00e8me froide \u00e0 la tomate m\u00fbre, pain, ail, poivron vert, huile d’olive et sel<\/strong>, plus \u00e9paisse et plus consistante que le salmorejo. Elle est garnie d’un \u0153uf dur et de jambon hach\u00e9, et selon les maisons, \u00e9galement de thon, de morue ou d’orange.<\/p>\n

Cela vient de Antequera<\/strong>, \u00e0 l’int\u00e9rieur de la province, o\u00f9 c’\u00e9tait un plat de campagne : il rassasiait et permettait d’utiliser le pain rassis. Sa consistance permet de le consommer presque comme plat unique lors des journ\u00e9es les plus chaudes.<\/p>\n\n

7. Plat des montagnes<\/h2>\n

Le \u00ab plat des montagnes \u00bb, ou \u00ab plat montagnard \u00bb, est tout le contraire de ce qui pr\u00e9c\u00e8de : filet de porc au beurre, chorizo, boudin noir, frites, \u0153uf et poivron frit<\/strong>, le tout dans un seul plat. Un plat d’hiver, con\u00e7u pour reprendre des forces.<\/p>\n

Ce nom vient de les ventes des Montes de M\u00e1laga<\/strong>, sur l’ancienne route qui montait de la capitale vers Colmenar et les villages de l’arri\u00e8re-pays. C’est l\u00e0 que s’arr\u00eataient les muletiers et les voyageurs, et ce plat est devenu l’embl\u00e8me de la cuisine de l’arri\u00e8re-pays.<\/p>\n\n

8. Salade de Malaga<\/h2>\n

\u00c9galement appel\u00e9e salade rustique<\/strong>, combine orange, morue d\u00e9sal\u00e9e, pomme de terre cuite, ciboulette, olives et \u0153uf dur<\/strong>, assaisonn\u00e9e d’huile d’olive. Ce qui la caract\u00e9rise, c’est le contraste entre la douceur de l’orange et la touche sal\u00e9e de la morue.<\/p>\n

C’est un plat aux origines modestes, li\u00e9 \u00e0 la culture des agrumes dans la province, et on le consomme surtout \u00e0 l’automne et l’hiver<\/strong>, quand les oranges sont de saison. \u00c7a se marie tr\u00e8s bien avec une brochette.<\/p>\n\n

9. Chou de Malaga<\/h2>\n

Potage \u00e0 la cuill\u00e8re avec pois chiches, haricots, l\u00e9gumes tels que les bettes ou les cardons, et viande de porc de l’Av\u00edo<\/strong>: lard, boudin noir, chorizo et c\u00f4tes. C’est un rago\u00fbt mijot\u00e9 et copieux, un plat maison typique de l’hiver, et chaque r\u00e9gion de la province a sa propre version.<\/p>\n

Il fait partie de la famille des rago\u00fbts andalous et partage les m\u00eames origines que la \u00ab berza gitana \u00bb. Ce n’est pas un plat que l’on trouve dans les restaurants touristiques : il faut le chercher dans les bars de quartier et les \u00ab ventas \u00bb.<\/p>\n\n

10. Le berger<\/h2>\n

Le moins connu en dehors de la province et le plus courant \u00e0 l’int\u00e9rieur de celle-ci. Le \u00ab campero \u00bb est un petit pain rond, plat et grill\u00e9 \u00e0 la plancha<\/strong>, g\u00e9n\u00e9ralement garni de jambon, de fromage, de poulet, de laitue, de tomate et de mayonnaise, et coup\u00e9 en quatre parts.<\/p>\n

C’est une sp\u00e9cialit\u00e9 de Malaga et il existe des \u00e9tablissements qui ne servent que cela. On ne la trouve sur aucune liste de haute cuisine, mais c’est ce que mangent les habitants de Malaga en milieu d’apr\u00e8s-midi, apr\u00e8s la plage ou en rentrant d’une soir\u00e9e.<\/p>\n\n

11. Vins doux de Malaga<\/h2>\n

Les sucreries font partie int\u00e9grante de la table malagu\u00e8ne, et pas seulement du dessert. Elles sont principalement pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de muscat d’Alexandrie et Pedro Xim\u00e9nez<\/strong>, donnent des vins intenses et aromatiques, et sont prot\u00e9g\u00e9s par la Appellation d’origine M\u00e1laga<\/strong>.<\/p>\n

Elles sont produites dans l’Axarqu\u00eda et dans les Montes depuis des si\u00e8cles, et accompagnent aussi bien les desserts que les fromages affin\u00e9s. Dans la capitale, la Ancienne maison de garde<\/strong>, ouverte depuis 1840, les sert encore en vrac \u00e0 partir des tonneaux et note la consommation \u00e0 la craie sur le comptoir. Vous trouverez plus de d\u00e9tails dans notre guide de les meilleurs vins typiques de Malaga<\/a>.<\/p>\n\n

12. Beignets et galettes \u00e0 l’huile<\/h2>\n

Les borrachuelos<\/strong> Ce sont les sp\u00e9cialit\u00e9s sucr\u00e9es embl\u00e9matiques de la province : des beignets frits fourr\u00e9s \u00e0 la cheveux d’ange ou patate douce<\/strong>, parfum\u00e9es au vin doux, \u00e0 l’anis et \u00e0 matalah\u00fava<\/strong>, et enrob\u00e9es de sucre ou de miel. Ce sont des friandises de No\u00ebl, m\u00eame si on en trouve pendant une bonne partie de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

Les galettes \u00e0 l’huile<\/strong>, fines et croustillantes, sont pr\u00e9par\u00e9es avec de l’huile d’olive, de l’anis et s\u00e9same<\/strong>, et commandent un muscat pour accompagner le tout. Ces deux douceurs sont un h\u00e9ritage direct de la p\u00e2tisserie andalouse.<\/p>\n\n

O\u00f9 d\u00e9couvrir la gastronomie de Malaga<\/h2>\n

Chaque cat\u00e9gorie de plats a sa place, et les m\u00e9langer ne donne g\u00e9n\u00e9ralement pas de bons r\u00e9sultats :<\/p>\n