{"id":74404,"date":"2022-09-12T15:27:01","date_gmt":"2022-09-12T13:27:01","guid":{"rendered":"http:\/\/visitanddo_1790.test\/?p=74404"},"modified":"2026-10-29T19:29:19","modified_gmt":"2026-10-29T18:29:19","slug":"sucreries-arabes-faites-a-la-main-au-maroc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/sucreries-arabes-faites-a-la-main-au-maroc\/","title":{"rendered":"P\u00e2tisseries marocaines : les 12 \u00e0 ne pas manquer"},"content":{"rendered":"<div class=\"product\"><div class=\"product\">\n<p>Les <strong>Friandises marocaines<\/strong> Ce sont de petites p\u00e2tisseries \u00e0 d\u00e9guster avec le th\u00e9, pas des g\u00e2teaux \u00e0 d\u00e9couper. Derri\u00e8re tout cela se cache une p\u00e2tisserie qui allie tradition <strong>berb\u00e8re, andalouse et m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong>, et toujours les m\u00eames ingr\u00e9dients : amandes, miel, s\u00e9same, dattes et eau de fleur d&rsquo;oranger.<\/p>\n<p>Voici <strong>douze friandises diff\u00e9rentes<\/strong> \u2014 avec leur nom en arabe, comment les reconna\u00eetre et \u00e0 quel moment les manger \u2014 pour que tu saches comment les commander.<\/p>\n\n<h2>Ce qu&rsquo;ils ont en commun<\/h2>\n<p>Trois \u00e9l\u00e9ments caract\u00e9risent cette p\u00e2tisserie :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ils sont servis sur un plateau, accompagn\u00e9s de th\u00e9 \u00e0 la menthe.<\/strong> Au Maroc, le th\u00e9 est un geste d&rsquo;hospitalit\u00e9 et n&rsquo;est presque jamais servi seul.<\/li>\n<li><strong>Sans alcool.<\/strong> La douceur provient toujours du miel, du sucre et des fruits, et les ar\u00f4mes du <strong>eau de fleur d&rsquo;oranger<\/strong>, l&rsquo;eau de rose et la cannelle.<\/li>\n<li><strong>Beaucoup sont fabriqu\u00e9s \u00e0 la maison<\/strong> pour les occasions sp\u00e9ciales, notamment pendant le ramadan et lors des mariages.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/49629670698_eab6ba8222_o.jpg\" alt=\"Chebakia marocaine napp\u00e9e de miel et saupoudr\u00e9e de s\u00e9same\" class=\"wp-image-74398\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/49629670698_eab6ba8222_o.jpg 640w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/49629670698_eab6ba8222_o-600x501.jpg 600w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/49629670698_eab6ba8222_o-300x250.jpg 300w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/49629670698_eab6ba8222_o-14x12.jpg 14w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La chebakia, la p\u00e2tisserie la plus embl\u00e9matique du Maroc.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2>1. Chebakia<\/h2>\n<p><strong>La confiserie marocaine par excellence.<\/strong> Une p\u00e2te \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de <strong>anis, cannelle, safran et s\u00e9same<\/strong> qui est tress\u00e9e en forme de fleur, frite puis napp\u00e9e de <strong>miel chaud<\/strong> avant de l&rsquo;enrober de s\u00e9same.<\/p>\n<p><strong>Quand :<\/strong> c&rsquo;est la confiserie du <strong>Ramadhan<\/strong>. On le prend au moment de rompre le je\u00fbne, en m\u00eame temps que la <strong>soupe harira<\/strong>, et dans de nombreuses villes, on trouve des magasins qui ne vendent que ce produit pendant ce mois-l\u00e0. <strong>Fez<\/strong> Elle a la r\u00e9putation d&rsquo;en faire la meilleure.<\/p>\n<p>Il doit rester \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur <strong>croustillante mais tendre<\/strong>: si elle est dure, c&rsquo;est qu&rsquo;elle n&rsquo;est pas bien cuite.<\/p>\n\n<h2>2. Kaab el Ghazal, les cornes de gazelle<\/h2>\n<p>Demi-lunes \u00e0 la p\u00e2te tr\u00e8s fine fourr\u00e9es de <strong>p\u00e2te d&rsquo;amandes<\/strong> parfum\u00e9e \u00e0 la fleur d&rsquo;oranger et \u00e0 la cannelle. Son nom vient de sa forme incurv\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>C&rsquo;est la p\u00e2tisserie la plus prestigieuse de la p\u00e2tisserie marocaine<\/strong>: la servir \u00e0 ses invit\u00e9s est une marque d&rsquo;hospitalit\u00e9 et de savoir-faire. Elle est incontournable lors des mariages et des grandes f\u00eates.<\/p>\n\n<h2>3. Ghriba<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/3721405690_b7958373fa_o.jpg\" alt=\"Ghriba marocaine aux amandes, \u00e0 la surface craquel\u00e9e\" class=\"wp-image-74399\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/3721405690_b7958373fa_o.jpg 500w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/3721405690_b7958373fa_o-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/3721405690_b7958373fa_o-18x10.jpg 18w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La ghriba, avec sa fissure caract\u00e9ristique \u00e0 la surface.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Des biscuits ronds et friables, avec la <strong>surface fissur\u00e9e<\/strong>, qui fondent dans la bouche. C&rsquo;est la friandise de tous les jours, celle qu&rsquo;on sort quand on a de la visite.<\/p>\n<p><strong>Il existe trois variantes principales<\/strong>, et il convient de savoir les distinguer :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ghriba bahla :<\/strong> \u00e0 base de farine et de beurre, moelleuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et croustillante \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, parsem\u00e9e de graines de s\u00e9same grill\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>Ghriba bzouka :<\/strong> aux amandes, plus riche et parfum\u00e9e \u00e0 la fleur d&rsquo;oranger.<\/li>\n<li><strong>Ghriba \u00e0 la noix de coco :<\/strong> avec de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, moelleuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2>4. Briouats sucr\u00e9s<\/h2>\n<p>Triangles ou cylindres de <strong>p\u00e2te warqa<\/strong> \u2014la pastela marocaine\u2014 fourr\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te d&rsquo;amandes \u00e0 la cannelle et \u00e0 la fleur d&rsquo;oranger, frites jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es et <strong>napp\u00e9s de miel<\/strong> d\u00e8s sa sortie de la po\u00eale.<\/p>\n<p>C&rsquo;est le contraste entre la couche croustillante et la garniture moelleuse qui les rend irr\u00e9sistibles. On les trouve couramment dans <strong>lors des mariages et aux tables du ramadan<\/strong>, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la chebakia. Attention : <strong>Les briouats existent \u00e9galement en version sal\u00e9e<\/strong>, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 base de poulet ou de viande hach\u00e9e.<\/p>\n\n<h2>5. Makrout<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-1024x681.jpg\" alt=\"Makrout \u00e0 la semoule fourr\u00e9 aux dattes\" class=\"wp-image-74400\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-600x399.jpg 600w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/15487188845_5d232274a2_k.jpg 1623w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Losanges de <strong>semoule farcie \u00e0 la p\u00e2te de dattes<\/strong>, parfum\u00e9s \u00e0 la fleur d&rsquo;oranger, que l&rsquo;on fait frire ou cuire au four et que l&rsquo;on nappe de miel. \u00c0 ne pas confondre avec : <strong>la p\u00e2te est \u00e0 base de semoule et les dattes constituent la garniture<\/strong>, ce n&rsquo;est pas simplement une p\u00e2te aux dattes.<\/p>\n<p><strong>Une information \u00e0 l&rsquo;origine :<\/strong> le makrout <strong>Il est arriv\u00e9 au Maroc en provenance de Tunisie<\/strong>, et c&rsquo;est l&rsquo;une des p\u00e2tisseries les plus r\u00e9pandues dans toute l&rsquo;Afrique du Nord.<\/p>\n\n<h2>6. Le sellou, \u00e9galement appel\u00e9 sfouf ou zamita<\/h2>\n<p><strong>Le plus original de tous : il n&rsquo;est ni cuit au four ni frit.<\/strong> Il s&rsquo;agit d&rsquo;un m\u00e9lange compact\u00e9 de <strong>farine grill\u00e9e, amandes moulues, s\u00e9same, beurre, cannelle et miel<\/strong>, \u00e0 la texture granuleuse, servi dans un bol ou en petits tas.<\/p>\n<p>C&rsquo;est extr\u00eamement <strong>\u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>, d&rsquo;o\u00f9 ses deux utilisations : on le pr\u00e9pare dans <strong>Ramadhan<\/strong> pour reprendre des forces et, comme le veut la tradition, <strong>on l&rsquo;offre aux femmes qui viennent d&rsquo;accoucher<\/strong>. \u00c7a fait penser \u00e0 un polvor\u00f3n \u00e9miett\u00e9.<\/p>\n\n<h2>7. Fekkas ou feqqas<\/h2>\n<p><strong>Le biscotti marocain.<\/strong> On le cuit en barre, on le coupe en fines tranches et <strong>on remet au four<\/strong>, ce qui lui donne un c\u00f4t\u00e9 croustillant et <strong>se conserve plusieurs semaines<\/strong>. Ils contiennent des amandes, des raisins secs, du s\u00e9same ou de l&rsquo;anis, selon la recette.<\/p>\n<p><strong>Tu verras ce nom \u00e9crit de deux fa\u00e7ons diff\u00e9rentes<\/strong>, fekkas et feqqas : il s&rsquo;agit de la m\u00eame p\u00e2tisserie, seule la translitt\u00e9ration de l&rsquo;arabe change. On les trempe dans le th\u00e9 et on les mange tous les jours, sans occasion particuli\u00e8re. En raison de leur dur\u00e9e de conservation, ce sont les <strong>cadeau traditionnel<\/strong> \u00e0 emporter.<\/p>\n\n<h2>8. Mhencha, le serpent<\/h2>\n<p>P\u00e2te \u00e0 tarte fourr\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te d&rsquo;amandes \u00e0 la cannelle et \u00e0 la fleur d&rsquo;oranger, <strong>enroul\u00e9e en spirale<\/strong> en forme de serpent enroul\u00e9 \u2014 d&rsquo;o\u00f9 son nom \u2014 et cuite au four jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit dor\u00e9e. On la saupoudre ensuite de sucre glace et de cannelle, ou on la nappe de miel.<\/p>\n<p>Il est <strong>la confiserie la plus color\u00e9e<\/strong> de la p\u00e2tisserie marocaine ; il est servi entier \u00e0 table pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 devant les convives. Typique des f\u00eates.<\/p>\n\n<h2>9. Le baghrir, la cr\u00eape aux mille trous<\/h2>\n<p>Cr\u00eapes aux <strong>semoule<\/strong> qui, comme elles cuisent d&rsquo;un seul c\u00f4t\u00e9, se remplissent de <strong>minuscules trous<\/strong>. C&rsquo;est l\u00e0 tout l&rsquo;int\u00e9r\u00eat : ces pores <strong>absorbent le miel et le beurre fondu<\/strong> avec lesquelles elles sont servies.<\/p>\n<p><strong>C&rsquo;est un dessert id\u00e9al pour le petit-d\u00e9jeuner et le go\u00fbter<\/strong>, et non pas sur un plateau de f\u00eate. Si on vous propose des baghrir, leurs mille petits trous doivent \u00eatre bien ouverts ; s\u2019ils sont ferm\u00e9s, cela signifie que la p\u00e2te n\u2019a pas suffisamment repos\u00e9.<\/p>\n\n<h2>10. Sfenj, les beignets<\/h2>\n<p>Beignets \u00e0 la p\u00e2te moelleuse, frits et saupoudr\u00e9s de sucre, vendus dans des stands de rue. <strong>Il faut les manger tout juste pr\u00e9par\u00e9s.<\/strong>: quand il fait froid, ils perdent compl\u00e8tement.<\/p>\n<p>C&rsquo;est le plat le plus populaire et le plus typique de la rue de cette liste, et le petit-d\u00e9jeuner traditionnel des m\u00e9dinas, tremp\u00e9 dans le th\u00e9.<\/p>\n\n<h2>11. Basbousa<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4518833765_998c5c5a9e_c.jpg\" alt=\"Basbousa marocaine \u00e0 la semoule et \u00e0 la noix de coco r\u00e2p\u00e9e\" class=\"wp-image-74401\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4518833765_998c5c5a9e_c.jpg 800w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4518833765_998c5c5a9e_c-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4518833765_998c5c5a9e_c-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4518833765_998c5c5a9e_c-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/4518833765_998c5c5a9e_c-16x12.jpg 16w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La basbousa, un g\u00e2teau \u00e0 la semoule et \u00e0 la noix de coco.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Un <strong>g\u00e2teau \u00e0 la semoule<\/strong> juteux, recouvert de <strong>confiture d&rsquo;abricot et de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/strong>, parfois avec une touche de fleur d&rsquo;oranger ou de vanille. On le d\u00e9coupe en morceaux carr\u00e9s ou on le fa\u00e7onne en boules.<\/p>\n<p>C&rsquo;est l&rsquo;exception qui confirme la r\u00e8gle : <strong>oui, c&rsquo;est un g\u00e2teau \u00e0 d\u00e9couper<\/strong>, et non un petit morceau de plateau.<\/p>\n\n<h2>12. Baklava<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"686\" src=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-1024x686.jpg\" alt=\"Baklava \u00e0 la p\u00e2te filo aux fruits secs et au miel\" class=\"wp-image-74402\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-1024x686.jpg 1024w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-600x402.jpg 600w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-768x514.jpg 768w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-1536x1028.jpg 1536w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.visitanddo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6031940953_63679c7f1c_k.jpg 1613w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Fines couches de <strong>p\u00e2te filo<\/strong> aux amandes ou aux pistaches hach\u00e9es, imbib\u00e9es de sirop ou de miel apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n<p><strong>Une petite remarque en toute honn\u00eatet\u00e9 :<\/strong> le baklava <strong>il n&rsquo;est pas d&rsquo;origine marocaine<\/strong>, mais orientale, issue de la tradition ottomane. Elle est tr\u00e8s r\u00e9pandue dans les p\u00e2tisseries du pays et est servie lors des f\u00eates, mais elle ne fait pas partie du r\u00e9pertoire local au m\u00eame titre que les pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n\n<h2>Quand les manger : les trois moments<\/h2>\n<p><strong>1. Avec du th\u00e9, tous les jours.<\/strong> Les p\u00e2tisseries traditionnelles \u2014 fekkas, ghriba \u2014 sont celles que l&rsquo;on consomme au quotidien et celles que l&rsquo;on offre aux invit\u00e9s. Vous trouverez le contexte dans <a href=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/boissons-typiques-du-maroc\/\">boissons typiques du Maroc<\/a>.<\/p>\n<p><strong>2. Pendant le ramadan.<\/strong> On pr\u00e9pare en grande quantit\u00e9 des chebakia, des briouats, des makrout et des sellou pour rompre le je\u00fbne au coucher du soleil, en compagnie de la <strong>harira<\/strong> et les dattes. Elles sont volontairement riches en calories : il faut en effet compenser une journ\u00e9e enti\u00e8re sans manger.<\/p>\n<p><strong>3. Lors de f\u00eates.<\/strong> Les mariages, les naissances et les grandes f\u00eates exigent les d\u00e9corations les plus \u00e9labor\u00e9es : <strong>cornes de gazelle, mhencha et baklava<\/strong>. Les servir est une marque de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 envers l&rsquo;invit\u00e9.<\/p>\n\n<h2>O\u00f9 les d\u00e9guster ?<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Dans les p\u00e2tisseries traditionnelles<\/strong> de F\u00e8s, Marrakech, T\u00e9touan ou Tanger, o\u00f9 l&rsquo;on vend <strong>au poids<\/strong> et elles sont pr\u00e9par\u00e9es tous les jours. C&rsquo;est la meilleure option : vous choisissez votre assortiment et vous payez au gramme.<\/li>\n<li><strong>Dans les souks<\/strong>, avec les plateaux \u00e0 la vue de tous. L&rsquo;offre se multiplie pendant le ramadan.<\/li>\n<li><strong>Dans les salons de th\u00e9<\/strong> et \u00e0 la fin des repas dans les restaurants traditionnels.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Un conseil :<\/strong> Il suffit d&rsquo;en prendre un peu de chaque sorte. Elles sont tr\u00e8s sucr\u00e9es et tr\u00e8s riches, et deux morceaux de chaque suffisent amplement.<\/p>\n\n<h2>Les essayer sur place<\/h2>\n<p>Nous sommes un tour-op\u00e9rateur local bas\u00e9 \u00e0 M\u00e1laga, fort de plus de 50 ans d&rsquo;exp\u00e9rience dans l&rsquo;organisation d&rsquo;excursions en Andalousie et dans le nord du Maroc. Ces excursions permettent de traverser le d\u00e9troit en une journ\u00e9e et comprennent <strong>menu marocain avec des p\u00e2tisseries arabes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Pour pr\u00e9parer ton voyage, tu as <a href=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/que-voir-a-tanger-en-3-jours\/\">Que voir \u00e0 Tanger ?<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/what-see-in-tetuan\/\">que voir \u00e0 T\u00e9touan<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/voyage-au-maroc-au-depart-despagne\/\">Comment se rendre au Maroc depuis l&rsquo;Espagne<\/a>. Et si tu veux ramener des bonbons, <a href=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/que-faut-il-acheter-a-tanger\/\">Que faire du shopping \u00e0 Tanger ?<\/a>. Toute la destination sur <a href=\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/maroc\/\">le guide du Maroc<\/a>.<\/p>\n\n<h2>Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>\n\n<h3>Quelle est la confiserie la plus typique du Maroc ?<\/h3>\n<p>La chebakia : une p\u00e2te \u00e9pic\u00e9e \u00e0 l&rsquo;anis, \u00e0 la cannelle, au safran et au s\u00e9same, tress\u00e9e en forme de fleur, frite et napp\u00e9e de miel chaud avant d&rsquo;\u00eatre enrob\u00e9e de s\u00e9same. C&rsquo;est la p\u00e2tisserie du ramadan, que l&rsquo;on d\u00e9guste \u00e0 la rupture du je\u00fbne avec la soupe harira, m\u00eame si on la trouve toute l&rsquo;ann\u00e9e dans les p\u00e2tisseries. F\u00e8s est r\u00e9put\u00e9e pour en confectionner la meilleure.<\/p>\n\n<h3>\u00ab Fekkas \u00bb et \u00ab feqqas \u00bb, est-ce la m\u00eame chose ?<\/h3>\n<p>Oui, il s&rsquo;agit bien du m\u00eame biscuit, dont le nom s&rsquo;\u00e9crit de deux fa\u00e7ons diff\u00e9rentes lors de la translitt\u00e9ration de l&rsquo;arabe. Il s&rsquo;agit du biscotti marocain : une p\u00e2te \u00e0 base d&rsquo;amandes, de raisins secs, de s\u00e9same ou d&rsquo;anis que l&rsquo;on cuit au four, que l&rsquo;on coupe en fines tranches, puis que l&rsquo;on remet au four pour la rendre croustillante. Comme il se conserve plusieurs semaines, c&rsquo;est le cadeau typique que les visiteurs emportent avec eux.<\/p>\n\n<h3>Qu&rsquo;est-ce que le \u00ab sellou \u00bb et pourquoi l&rsquo;offre-t-on en cadeau ?<\/h3>\n<p>Il s&rsquo;agit d&rsquo;un m\u00e9lange de farine grill\u00e9e, d&rsquo;amandes moulues, de s\u00e9same, de beurre, de cannelle et de miel, qui n&rsquo;est ni cuit au four ni frit, et dont la texture granuleuse rappelle celle d&rsquo;un polvor\u00f3n \u00e9miett\u00e9. On l&rsquo;appelle \u00e9galement \u00ab sfouf \u00bb ou \u00ab zamita \u00bb. En raison de sa tr\u00e8s haute valeur \u00e9nerg\u00e9tique, il est pr\u00e9par\u00e9 pendant le ramadan et, selon la tradition, offert aux femmes qui viennent d&rsquo;accoucher.<\/p>\n\n<h3>Les confiseries marocaines contiennent-elles de l&rsquo;alcool ?<\/h3>\n<p>Non. La p\u00e2tisserie traditionnelle marocaine n&rsquo;utilise pas d&rsquo;alcool, car il s&rsquo;agit d&rsquo;un pays \u00e0 majorit\u00e9 musulmane. La saveur sucr\u00e9e provient toujours du miel, du sucre et des fruits, et les ar\u00f4mes habituels sont l&rsquo;eau de fleur d&rsquo;oranger, l&rsquo;eau de rose et la cannelle.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence entre les diff\u00e9rents types de ghriba ?<\/h3>\n<p>La ghriba bahla est pr\u00e9par\u00e9e avec de la farine et du beurre ; elle est croustillante \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et friable \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, et parsem\u00e9e de graines de s\u00e9same grill\u00e9es. La ghriba bzouka contient des amandes et est plus riche et parfum\u00e9e \u00e0 la fleur d&rsquo;oranger. Quant \u00e0 la ghriba \u00e0 la noix de coco, pr\u00e9par\u00e9e avec de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, elle est moelleuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Toutes ont en commun leur forme ronde et la fissure caract\u00e9ristique \u00e0 leur surface.<\/p>\n\n<h3>O\u00f9 acheter des confiseries marocaines ?<\/h3>\n<p>Dans les p\u00e2tisseries traditionnelles de F\u00e8s, Marrakech, T\u00e9touan ou Tanger, o\u00f9 elles sont vendues au poids et pr\u00e9par\u00e9es chaque jour, ce qui permet de choisir parmi un large assortiment et de payer au gramme. On en trouve \u00e9galement sur les \u00e9tals des souks, dont l&rsquo;offre se multiplie pendant le ramadan. Il est conseill\u00e9 d\u2019en commander de petites quantit\u00e9s de plusieurs sortes, car elles sont tr\u00e8s sucr\u00e9es et tr\u00e8s copieuses.<\/p>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/douceurs-arabes-artisanat-artisanat-du-maroc\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Maroc\",\"item\":\"https:\/\/www.visitanddo.com\/marruecos\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Confiseries marocaines\"}]},{\"@type\":\"ItemList\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitanddo.com\/fr\/douceurs-arabes-artisanat-artisanat-du-maroc\/#itemlist\",\"name\":\"12 friandises typiques du Maroc\",\"itemListOrder\":\"https:\/\/schema.org\/ItemListOrderAscending\",\"numberOfItems\":12,\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"item\":{\"@type\":\"Product\",\"name\":\"Chebakia\",\"description\":\"P\u00e2te \u00e9pic\u00e9e \u00e0 l'anis, \u00e0 la cannelle, au safran et au s\u00e9same, frite et napp\u00e9e de miel. 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